Pastel de Nuez (Tía Luli Ochoa)

Ingredientes para el pastel:

• 250 grs. de mantequilla
• 250 grs. de azúcar morena (1 tasa)
• 250 grs. de harina cernida 2 veces (1 1/2 tasa)
• 2 cucharaditas de royal cernidas 3 veces
• 250 grs. de nuez molida (2 tasas copeteadas)
• 8 huevos (4 separados claras de yemas)

Ingredientes para la miel:

• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar morena
• Brandy al gusto

Modo de preparación del pastel:

Precalentar el horno a 150° y enharinar el molde. Primero se acrema la mantequilla con la batidora. Después se va poniendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se le agregan después las 8 yemas y 4 claras mientras se bate. Se pone el harina con el royal y se sigue batiendo hasta que todo se incorpore bien. Se le añade la nuez en pedazos a la mezcla.

Aparte se baten las otras 4 claras a punto de turrón y se mezclan en forma envolvente a la pasta con una palita. Se vacía la pasta en forma uniforme en el molde previamente enharinado. Se hornea de 40 a 45 minutos hasta que al meter un cuchillo y sacarlo no salga nada de masa.

Ya que se horneó (sin dorarse) se despega el pastel pero sin sacarlo del molde y se pica con un palillo para después ponerle la miel.

Modo de preparación de la miel:

Poner en una olla la taza de agua y la de azúcar a que hierva hasta que esté a punto de gota. Se puede poner ron, cognac, brandy o cualquier otra cosa. Dejar enfriar.

Se agrega la miel al pastel hasta que se absorba toda. Pasados aprox. 10 min. se desmolda el pastel y se pone en un platón. OJO: ¡No dejar mucho rato el pastel en el molde con la miel porque se pega y se deshace!